Review of: Österr. Eiweiß

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On 25.04.2020
Last modified:25.04.2020

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Weiche Butter, Magerquark und Eier mit dem Handrührgerät verquirlen. Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Quark, Salz, Mehl, Milch und die gehackten Mandeln unterrühren.

Die gewaschenen Sultaninen danach leicht unterrühren. Das Eiklar zu Eischnee schlagen und unterheben.

Die Äpfel waschen, schälen und schneiden. Die Milch aufkochen. Zucker und Vanillezucker zugeben. Das Ei trennen. Das Eigelb mit dem fertigen Flammeri legi.

Danach abkühlen lassen und abwechselnd Dotter und Obers einrühren. Eiklar mit dem Zucker steif schlagen und unterheben.

Das dickflüssige Eiklar unterscheidet sich vom dünnflüssigen nur durch den etwa vierfachen Gehalt an Ovomucin. Möglicherweise hängt diese biologische Aktivität mit dem Schutz des Eies vor mikrobiellem Verderb zusammen.

Freie Oligo- und Polysaccharide fehlen. Das Eiklar selbst ist praktisch frei von Cholesterin. Eiklar ist eine pseudoplastische Flüssigkeit, deren Viskosität von der Schergeschwindigkeit abhängt.

Der pH-Wert des Eiklars beträgt bei einem frisch gelegten Ei 7,6—7,9 und steigt infolge der Diffusion von gelöstem Kohlendioxid durch die Schale während der Lagerung in Abhängigkeit von der Temperatur bis auf 9,7.

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2 Kommentare zu „Österr. Eiweiß

  • 30.04.2020 um 09:43
    Permalink

    Ich denke, dass Sie den Fehler zulassen. Ich kann die Position verteidigen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden umgehen.

    Antworten
  • 04.05.2020 um 13:44
    Permalink

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach irren Sie sich. Ich biete es an, zu besprechen. Schreiben Sie mir in PM.

    Antworten

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